Stylegent

Jan Wong ir jos knyga „Prijuostės stygos“

Per pirmuosius 2016 m. Mėnesius autorius, žurnalistikos profesorius ir buvęsGaublys ir paštasrašytoja Jan Wong gyveno gastronomės svajonę, keliaudama ir valgydama savo kelią per Prancūziją, Italiją ir Kiniją - tai, ką ji vadina savo mėgstamiausiomis maisto produktų šalimis. Ji nuėjo su jos 22 metų sūnus Samas, neseniai baigęs universitetą ir siekiantis virėjo, tikėjosi išmokti „namų virėjų“, su kuriais liko kelionėse, gudrybių, metodų ir kaimiškų patiekalų.

Nedideliame pietryčių Prancūzijos miestelyje Allex mieste Wong ir jos sūnus apsistojo su šeima, kurioje buvo prieglobstis dokumentų neturintiems imigrantams iš Gruzijos, išmokdami tradicinius šeimos nario įkainius. Šiaurės Vakarų Italijos Pjemonto regione iš tarpusavyje sujungtų gyventojų mažame Repergo kaime jie išmoko spageti alle vongole ir risotto al porro. Kinijoje, šalyje, kurioje Wongas daugelį metų praleido kaip studentas, o paskui - reporteris, jie apsistojo Šanchajuje, mokydamiesi iš netinkamai elgiamų migrantų mergelių gaminti šalikinius blynus ir vištienos petardas.


Wong užfiksavo patirtį savo naujoje knygoje,Prijuostės stygos, dalis kelionių žurnalo, dalis kulinarijos knygos, dalis komentarų apie kultūras, į kurias ji buvo įsitraukusi tris mėnesius. Ji atsisėdo su mumis pasidalyti keliais triukais, kuriuos pasirinko ir ką ji atrado apie valgymo filosofiją aplankytose šalyse.

Kaip maksimaliai išnaudoti vaisių ir daržovių tinkamumo laiką
Kaip maksimaliai išnaudoti vaisių ir daržovių tinkamumo laiką

Kas jus labiausiai nustebino apie valgymo laiką kiekvienoje šalyje?
Negalėjau patikėti, kokia vienoda vakarienės valanda buvo Prancūzijoje ir Italijoje. 8 val., Viskas sustoja ir visi valgo. Tai šventas dalykas. Ir tai privertė susimąstyti, ar ne puiku, jei mes taip pat galime tai padaryti - jei tėvams nereikėtų mikrobangų krosnelėje šaldyti šaldytuvo ar eiti greitojo maisto užkandžiauti tarp savo vaikų, kad jie galėtų žaisti futbolą. Kita vertus, Kinija buvo labai chaotiška, nes visa šalis patiria ekonomikos perversmą. Šeimose, kuriose gyvenau, vyrai visada buvo lauke, užsiėmę darbais, o Vakaruose buvo toks apsėstas - su tokiais dalykais kaip traškučiai, balta duona ir „Starbucks“.

Prancūzijoje išmokote išsaugoti atidarytą pomidorų pastos skardinę su plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu; Italijoje pastebėjote, kad druskos vandenyje mirkomi moliuskai jas pakankamai gerai išvalė, kad neliktų šveitimo. Kokių dar gerų patarimų gavote iš šių namų virėjų?
Visur, kur ruošiau maistą, virtuvės plotas buvo ypač didelis. Italai išmokė manęs apgauti su plastikiniu įvyniojimu: Jūs tiesiog išmeskite dėžę, kuri paprastai yra menkavertis su klastingu pjaustytuvu, ir nykščiu naudokite skylę. Tokiu būdu jūs visada galite pamatyti, kiek liko [ant ritinio], ir tai taupo jūsų vietą. Taip pat išmokau triuko, jei apvalią kepimo skardą išklijavote pergamentiniu popieriumi. Paprastai liepiama supjaustyti ratu, tačiau Pjemonto vyno daryklos savininkė Mirella pergamentą supjaustė kvadratu, šiek tiek sudrėkino po čiaupu, įdėjo į keptuvę, tada užpilė tešlą tai ir sudaužė lėkštę ant stalo, kad ji įsitaisytų. Kai viskas bus paruošta ir jūs ištrauksite jį iš orkaitės, naudoti kampus yra labai lengva, jei norite ištraukti pyragą - jums nieko nereikia pjaustyti ir jis yra labai švarus.


Ekskursija po Kanados geriausių virėjų Mijune Pak valgymus, gėrimus ir parduotuves Toronte
Ekskursija po Kanados geriausių virėjų Mijune Pak valgymus, gėrimus ir parduotuves Toronte

Kas į maistą žiūri rimčiausiai?
Italai, be abejo. Jiems tikrai rūpi jų maisto kilmė ir nebūtinai dėl aplinkos priežasčių - visa tai yra tradicija. Viską, ką mes valgėme, ir tai, ką mes kepėme, pagamino arba šeimos narys, arba kažkoks kaimynas. Taip pat yra tikras grožiscucina povera (valstiečių maisto gaminimas), kilęs iš trūkumo vietos. Tai nėra nerimtas maistas, tačiau jie yra pateikę skaniausius receptus, kurių pagrindą sudaro niekas.

Be galimybės praleisti laiką su juo, kas buvo geriausia, jei turėjote Samą su savimi?
Jam puikiai sekėsi pasirinkti receptų logiką - pavyzdžiui, man tai pasakyti sofrito Italijoje buvo panaši į mirepoix Prancūzijoje. Bet jis taip pat buvo mano geros valios ambasadorius ir Prancūzijoje bei Italijoje, kur žmonės, su kuriais buvome apsidžiaugę, kad jaunas vyras domisi maisto gaminimu, nes jaunoji karta negamina maisto ruošimo ir receptai neperduodami.

Knygoje yra anekdotas apie prancūzų tarnaitę Bernadette, kuri vartojate tai, ką jūs apibūdinate kaip „neskanią“ vakarienės šakutę maisto ruošimui, kad ji net neturi žnyplių. Ko iš to išmokai?
Tai išmokė mane, kad nereikia daug gaminti. Tai Italija, tai buvo tas pats dalykas. Mes mokėmės iš darbininkų klasės žmonių labai mažose virtuvėse, turinčiose labai mažai įtaisų. Tiesą sakant, jei norite gaminti maistą, jums nereikia išleisti 300 USD už puodą, galite gaminti maistą su bet kokio tipo virykle, tai nėra taip sunku. Tai buvo nesąmonė, ir tai buvo paguoda.


8 nuostabūs įsilaužimai privers pamilti jūsų lėtą viryklę (dar daugiau)
8 nuostabūs įsilaužimai privers pamilti jūsų lėtą viryklę (dar daugiau)

Koks buvo geriausias jūsų valgis kiekvienoje šalyje?
Prancūzijoje tai buvo jautri vištiena su citrinų mišraine, kuri buvo skani, bet taip pat įsimintina, nes aštuoniems žmonėms mes turėjome tik keturias vištienos kojas ir keturias šlaunis, ir tai tikrai sukėlė namus, kiek kukliai žmonės galėjo valgyti ir kokio dydžio porcijas turėtume valgyti. . Italijoje mes turėjome nuostabiausią carbonara, kuris pažeidė visas taisykles - jokių sūrių, česnakų, tik du kiaušiniai grupei žmonių. Aš vis tiek gaminu tai namuose. Kinijoje aš tiesiog mėgau laužų blynus ir fejerverkų vištieną bei aštrius sparnelius.

Ar norite ko nors gauti Kanadoje?
Žvelgiant iš ingredientų, aš norėčiau gauti itališką pancetą, pagamintą iš itališkų kiaulių. Švieži šiaudų grybai Kinijoje buvo nuostabūs. Prancūzijoje gautume šį šviežiai spaustą alyvuogių aliejų, kuris tiesiog skoningai skyrėsi nuo to, ką gauname čia. Italijoje kai kurie mūsų šeimininkai taip pat turėjo šį virtuvės prietaisą pavadinimu „Bimby“, kuris yra smulkintuvas ir trintuvas, jis šildo maistą, kontroliuoja temperatūrą ir yra kompaktiškas - jis užima labai mažai nekilnojamojo turto. Jis taip pat yra labai tvirtas ir tikrai lengvai valomas - jūs tiesiog įpylėte vandens, jis užvirė ir tada jį išmesite. Techniškai tokį galite įsigyti Kanadoje, tačiau jie kainuoja beveik 2000 USD.

Jūsų šeimininkai Italijoje naudojo labai unikalų nuorodą - „Knorr“ skonio koncentrato gelius - tokiuose patiekaluose kaip makaronai e fagioli ir risotto al porro. Ką tu iš to padarei?
Tai mane šokiravo, bet man patiko sąžiningumas. Kai kuriose kulinarijos knygose nėra daug sąžiningumo, jie neprisipažins naudodamiesi šiais skonio prieskoniais. Šie namų virėjai darė tai, ką turėjo padaryti gamindami skanų maistą.

4 paplitę druskos tipai ir kaip juos naudoti
4 paplitę druskos tipai ir kaip juos naudoti

Jūsų skyriuje apie Kiniją atrodė, kad jis labiau susijęs su kultūriniais pastebėjimais, nei virimas. Ar to buvo laukiama?
Net neįsivaizdavau, ko tikėtis. Mes buvome apsistoję pas nepaprastai pasiturinčius žmones ir vienintelis būdas su jais susisiekti buvo todėl, kad mano draugas ten jiems pasakė, kad Samas bus jų asmeninis, vakarietiško stiliaus šefas. Tačiau šokiravo, kaip blogai jie elgėsi su savo tarnaitėmis. Tai buvo žmonės, kurie užaugo racionuodami maistą ir dabar reguliariai maitinasi, nes jiems labai svarbus materializmas.

Kaip manote, ką kanadiečiai gali atimti iš to, kaip žmonės valgo Prancūzijoje, Italijoje ir Kinijoje?
Maistas yra klijai, laikantys šeimas kartu - tai ne tik kuras. Kalbame apie tai, kokie svarbūs valgymo laikai, tačiau mes, kaip kultūra, turime suprasti, kad mes negalime suplanuoti dalykų, susijusių su maistu. Aš žinau, kad sunku, bet jei mums tai svarbu, turime atlikti kolektyvinius pokyčius.

Žiūrėti: garinė žuvis en papillote | „Stylegent“ pagrindai

Kaip daktaras Ozas balansuoja spindintį televizorių naudingais medicinos patarimais

Kaip daktaras Ozas balansuoja spindintį televizorių naudingais medicinos patarimais

Pažink savo krūtis

Pažink savo krūtis

Pirmasis chemoterapijos seansas: vienas žingsnis į šią naują kelionę su vėžiu

Pirmasis chemoterapijos seansas: vienas žingsnis į šią naują kelionę su vėžiu