Stylegent
Fiddlehead ir morel grybaiPabarstyti fiddlehead ir morel grybai. („iStock“ nuotrauka.)

Vienas svarbiausių pavasario akcentų yra išėjimas į ūkininkų rinką, kad būtų galima paragauti šviežiausios sezono produkcijos. Ir nors mes visi paliekame su sankabomis, kuriose pilna tradicinių mėgstamų patiekalų, tokių kaip rabarbarai, šparagai ir žirniai, čia yra keletas kitų privalomų išbandyti, trumpalaikių, pavasarinių kirtiklių. Kai kurie gali atrodyti pažįstami, kai kurie neįprasti, tačiau, nepaisant to, jų dienos yra sunumeruotos, mėgaukitės jomis, kol galite:

Rampos
Rapsai, kartais vadinami laukiniais porais, yra labai aromatingi svogūnai su žaliuojančiu žaliu viršumi. Jie primena žalio svogūno svogūnėlį, su plokštesniais, platesniais žaliais lapais. Jų skonis yra svogūnų ir česnakų derinys - ir šviežiai nuskinti, jie suteikia intensyvų skonį ir aromatą - todėl vartokite saikingai, pridėdami daugiau skonio. Šį pavasarį pagardinkite žalią svogūną rampomis, kad gardžiai pasisuktų. Išbandykite šį būdą su mūsų vasarinėmis kukurūzų makaronų salotomis.

Fiddleheads *
„Fiddleheads“ yra pamaitintos gamtoje ir yra nesulenktos laukinių paparčių viršūnės. Dėl jų savitos išvaizdos ir polinkio į traškumą jie šiek tiek atslūgsta, tačiau tinkamai išvalyti ir virti, jų skonis labai primena šparagus ir artišokus. Rinkdamiesi fiddleheads, pasirūpinkite gražia ryškiai žalia spalva ir tvirta, griežta kompozicija. „Fiddleheads“ greitai paruduos, todėl jas reikia išvirti ir suvartoti per vieną ar dvi dienas. Norėdami išvalyti, užpildykite kriauklės dugną vandeniu ir gerai pasukite fiddlehead'us. Gerai nuplaunant bus pašalinta šiukšlė, kuri kartais įsipainioja į sandarias paparčio dalis. Pabandykite pakeisti juos šparagais mūsų šparagų maišant.


* Svarbu tinkamai paruošti savo fiddlehead'us - jie niekada neturėtų būti valgomi žali. Daugiau skaitykite čia.

Artišokai
Nors vardas gali atrodyti įprastas, dauguma iš mūsų yra veikiami tik konservuotų artišokų. Šviežias artišokas yra visiškai naujas žaidimas! Jų galima įsigyti visą vasarą, tačiau pavasariniai artišokai yra didžiausi, skaniausi ir skaniausi. Pirkdami ieškokite tamsiai žalios spalvos, griežtų lapų ir šviežiai nupjauto stiebo. Yra daugybė būdų, kaip mėgautis šviežiais artišokais, ir juos lengva paruošti. Išbandykite mūsų citrinų ožkos ir sūrio įdarytų artišokų receptą.

Morels
Taip pat auginami gamtoje, morelijos negali būti auginamos, todėl jos yra tikras grybų perlas. Jie yra kūgio formos, korio pavidalo. Jų skonis yra nepakartojamas, dūmingos, riešutų kokybės. Jų kempinę primenanti tekstūra kartu su korio išvaizda daro juos truputį purius, todėl plaukite juos kruopščiau, nei įprasta grybauti. Norėdami gauti geriausius rezultatus, nuvalykite matomus nešvarumus. Tada, kaip ir viršuje esančios fiddlehead'ai, pasukite juos į šalto vandens kriauklę. Pamatysite, kad visi nešvarumai nusėda kriauklės dugne. Išimkite į kiaurasamtį, kad nudžiūtų. Laikykite šį valymą tol, kol būsite pasiruošę virti - kitaip juos laikykite kambario temperatūroje popieriniame maišelyje. Šiame vištienos šitake pakeiskite šitakeles su morkomis ir šparagų drožles su saldžiu čili padažu.


Vaistažolės
Nors mūsų prekybos centrai žoleles tiekia ištisus metus, ūkininkų turguje jūs galite išsirinkti žoleles, kurių per metus mėgavote tik džiovinta, ir kai kurias veisles, kurių prekybos centrai nenešioja. Kai kurios ankstyvo pavasario žolelės apima:

  1. Raudonėlis: Jo šviežia forma yra maloni alternatyva džiovintiems).
  2. Chervil: Kitas augalas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, nes rečiau jis būna šviežias. Pakaitalas bet kokiame recepte, kuriame raginamos petražolės.
  3. Vandenės: Kritimas kažkur tarp daigų, salotų ir vaistažolių vandens kresas yra geriausias jūsų pavasario ūkininkų turguje. Traškūs ir aitrūs, įtraukite juos į savo salotas, sumuštinius ar kepinius. Išbandykite kreminis artišokas ir rūkytos lašišos arbatos sumuštiniai.

Iš pradžių paskelbtas 2015 m. Balandžio 21 d.

Susijęs
Mūsų mėgstamiausi šparagų receptai
10 būdų su vasariniais žirneliais
Geriausi rabarbarų receptai pavasariui

Etiketas: Kaip elgtis su laisvalaikio mašina

Etiketas: Kaip elgtis su laisvalaikio mašina

Ar jūs kada nors kvietėte į darbą „riebalus“?

Ar jūs kada nors kvietėte į darbą „riebalus“?

Atsidaro privačios praktikos aktorė Caterina Scorsone

Atsidaro privačios praktikos aktorė Caterina Scorsone