Stylegent

Miela Claire, kaip jūs gaminate kviną? Aš paskutinį kartą naudojau keptuvę ir ji pasirodė gana gera, tačiau aš turėjau ją nuolat žiūrėti. Ar yra apgaulingas būdas?
Dėkoju,
Aleksas

A: Kvinoja yra vienas iš mano mėgstamiausių savaitės nakties kuokštelių. Tai maistingas, universalus, skanus - ir greitai gaminamas. Jį galite paruošti „ryžių stiliumi“, įpildami vieną puodelį kvinos į du puodelius verdančio vandens ir troškindami 15 minučių. Bet man atrodo, kad lengviausias nerūpestingas būdas virti quinoa yra „makaronų“ stilius. Užvirkite vidutinio dydžio sūdyto vandens puodą, kaip kad darytumėte už nedidelę makaronų partiją. Įpilkite kvinojos ir palikite troškinti apie aštuonias – 12 minučių. Galite pasakyti, kad kvinoja yra virta, kai mažos baltos stygos ar „uodegos“ pasirodo nuo grūdų. Nusausinkite kvinoją, tačiau būtinai naudokite smulkaus akies sietą: grūdai gali slysti tiesiai per įprastos košės skylutes. Dabar jis yra paruoštas valgyti - tiesiog lašinkite jį trupučiu alyvuogių aliejaus arba išbandykite šį pilafą. Aš dedu feta ir patiekiu kaip pagrindinį patiekalą.

Miela Claire, dvejus metus savo sandėliukyje turėjau 10 kilogramų maišus neskaldytų kviečių miltų. Jis neatidarytas ir aš galvojau, ar miltai vis tiek bus tinkami.
Dėkoju,
Susan E


A: Labai apgailestauju, kad jums pasakiau, kad tikriausiai tai nėra gerai. Nesmulkintų kviečių miltuose yra sėlenų ir kviečių branduolio gemalų. Šie miltai daro skanesnius ir maistingesnius, tačiau juose taip pat yra lakiųjų natūralių aliejų, kurie laikui bėgant tampa linkę. Rūgšti miltai nėra pavojingi; tiesiog turi nemaloniai vangų skonį ir kvapą.

Geriausias būdas pilno grūdo miltus laikyti hermetiškame inde šaldytuve ar šaldiklyje. Tai reiškia, kad jei nesiimu naminių duonos gaminimo būdų, aš linkusi nusipirkti viso grūdo miltų mažesniuose maišeliuose ir kuo greičiau juos panaudoti picos tešloje, bandelėse, bananų duonoje ir net obuolių pyraguose.

Miela Claire, gal galėtumėte pateikti keletą patarimų, kaip tinkamai išvirti baklažanus. Nesvarbu, koks receptas buvo, aš visada jį neteisingai suprantu, nes jis dažniausiai tampa guminis.
Dėkoju,
Amy

A: Aš myliu baklažanus, bet tarsi dvi asmenybes: kreminį ir skanų ar purų ir nuobodų. Viena problema yra jūsų naudojami baklažanai. Įprastus itališkus baklažanus paprastai reikia virti tinkamu kiekiu aliejaus, kad būtų minkšti ir kreminiai. Taigi, jei jūs darote šį pasakišką nekaltybę, nepamirškite skristi ant alyvuogių aliejaus, kepdami baklažano gabaliukus, ir gausiai pabarstykite riekeles druska ir pipirais.


Man labiau patinka gauti japoniškų baklažanų, kai tik galiu. Jie yra ilgi ir liekni bei blyškiai violetinės spalvos nei paprasti baklažanai. Jie iš prigimties yra labiau kreminiai ir purūs, be to, juos gerai kepa mailius ir karis. Kai juos išbandysite, būsite užsikabinęs!

Miela Claire, kai kuriuose receptuose aš naudoju svorį, o ne tūrį, ypač kepant. Aš tai suprantu, jis yra tikslesnis, bet aš neturiu (ar tikrai nenoriu) virtuvės svarstyklių. Ar greitai ir nešvariai keičiami bendrieji ingredientai?
Dėkoju,
Barbara

A: Tai nelinksma, tačiau tikrai nėra patikimų konversijų schemų - ir jei su jomis susidursite, nepasitikėkite ja. Priežastys, dėl kurių svoriai laikomi „pranašesniais“ už tūrio matavimus, yra todėl, kad jie gali būti daug tikslesni. Geriausiu atveju konversijų lentelės gali apytiksliai atitikti ingredientų kiekį - tai paneigia visą skalės naudojimo tikslą!

Jei net kepate maistą kartais, apsvarstykite galimybę investuoti į mažą apimtį. Galite nesunkiai rasti tinkamų už mažiau nei 50 USD, o skaitmeninės svarstyklės yra lengvos ir kompaktiškos, kad jas būtų galima laikyti spintelėje. Dėl masto kepimas tampa daug lengvesnis ir tvarkingesnis: nereikia plauti nė tonos matavimo puodelių.

Jei turite klausimų apie Claire, palikite juos komentarų laukelyje arba galite atsiųsti jai el. Laišką šiuo adresu: askaneditor@stylegent.com

Dviejų minučių prancūziškas skrebučių puodelis prieš penkių minučių obuolių pyragą puodelyje

Dviejų minučių prancūziškas skrebučių puodelis prieš penkių minučių obuolių pyragą puodelyje

Virtuvės patarimai: Ką daryti su likusia pomidorų pasta

Virtuvės patarimai: Ką daryti su likusia pomidorų pasta

Beprotiški dienos pasiūlymai: 19 USD kainuojantis vario kavos aparatas, modernių patiekalų rinkinys ir dar daugiau

Beprotiški dienos pasiūlymai: 19 USD kainuojantis vario kavos aparatas, modernių patiekalų rinkinys ir dar daugiau