Stylegent
(Dinamiro Predovo nuotrauka / „Getty Images“)Nuotrauka, Dinamir Predov / „Getty Images“

Priimdami sprendimą, kurį aliejų kepti, reikia atsižvelgti į keturis veiksnius: temperatūrą, skonį, mitybą ir kainą.

Temperatūra
Skirtingi aliejai turi skirtingus „dūmų taškus“, todėl kepimo temperatūra yra svarbus veiksnys, į kurį reikia atsižvelgti renkantis savo aliejų. Dūmų taškas nurodo šilumos kiekį, kurį aliejus gali atlaikyti prieš jam pradėjus skilti ir degti. Aliejaus dūmų tašką galima atpažinti pagal dūmus (taikliai), dėl labai nemalonaus kvapo ir deginančio, kartaus skonio. Jei viršysite aliejaus dūmų tašką, pasikeis jūsų patiekalo skonis ir išvaizda, taip pat sumažės aliejaus maistinė vertė.

Žema temperatūra: Bet kurią alyvą galima naudoti žemoje karštyje. Sviestas yra aliejus / riebalai, turintys mažiausią dūmų tašką (maždaug 300-350F), todėl, jei ketinate jį naudoti, kepkite ant silpnos ar vidutinės ugnies.


Vidutinis karštis: Dauguma aliejų taip pat gali atlaikyti vidutinį karštį. Nepaisant bendrų rekomendacijų kepant alyvuogių aliejų, svarbu atsiminti, kad jo, palyginti su kitais aliejais, dūmų temperatūra yra gana žema (maždaug 375F). Labai rafinuoti, šviesesnės spalvos alyvuogių aliejai, tokie kaip ypač lengvas alyvuogių aliejus, gali atlaikyti daugiau šilumos (iki 450F). Paprastai dauguma šviesių aliejų yra tobulesni, todėl turi aukštesnius dūmų taškus. Per naftos perdirbimo gamyklą pašalinamos daug dalelių ir priemaišų, kurios linkusios degti, todėl aliejus gali atlaikyti didesnę šilumą.

Didelis karštis: Kepant keptuvėje, maišant ar kepant, aliejų galima naudoti nuo vidutinio iki aukšto iki aukšto. Rafinuoti aliejai, tokie kaip augaliniai, rapsų, kukurūzų, vynuogių sėklų, dygminų ir saulėgrąžų aliejai, yra visi, kurie vadinami labai karštu aliejumi, tai reiškia, kad jie gali išlaikyti maždaug 450F. Žemės riešutų aliejus yra naudojamas vis daugiau ir daugiau, nes jis turi šiek tiek žemišką ir įdomesnį skonį nei paprastas augalinis aliejus. Kepant ant grotelių, geriausia sutepti jų groteles augaliniu aliejumi arba panašiu karščiui atspariu aliejumi, nes yra tendencija, kad jie keps ant grotelių.

Skonis
Kalbant apie skonio atitikimą, atsižvelkite į aliejaus funkciją savo recepte. Jei virimo metu jums reikia lubrikanto, greičiausiai turėtumėte pasirinkti silpno skonio aliejų, pavyzdžiui, daržovių, kukurūzų, rapsų ar vynuogių sėklų. Jei patiekalą vaidina aliejaus aromatas, turėtumėte pasirinkti kvapnųjį skonį, pavyzdžiui, alyvuogių ar žemės riešutų aliejų. Taip pat yra daugybė aliejų, žinomų tik dėl savo skonio ir neskirtų būti veikiami šilumos. Šie aliejai dažnai vadinami apdailos aliejais. Pavyzdžiai yra nerafinuotas sezamo aliejus, tamsus aliejus, turintis ryškų rūkymo skonį. Graikinių riešutų ir lazdyno riešutų aliejus prideda riešutų vynuogių aliejaus, o triufelių aliejus maloniai lašinamas ant gatavų patiekalų.


Mityba
Kaip ir bet kokius riebalus, mes juos turėtume vartoti ir vartoti saikingai. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad aliejai yra augalų dariniai (išskyrus sviestą) ir yra turtingi maistinėmis medžiagomis. Superstarinis aliejus, kurio nauda sveikatai, ir mononesotieji riebalai, mažinantys kraujospūdį ir blogojo cholesterolio kiekį, yra alyvuogių aliejus. Kiti mononesotieji aliejai apima rapsus, žemės riešutus ir linų sėmenis. Linų sėmenų, graikinių riešutų, rapsų ir kanapių aliejai taip pat laikomi draugiškais širdžiai, nes juose gausu omega-3 riebalų rūgščių. Atminkite, kad jūsų aliejaus mityba priklauso nuo jūsų gaminimo būdo. Norėdami išlaikyti maistinę naudą, laikykitės numatytos kepimo temperatūros.

Kaina

Nors mums visiems gali patikti kepti mūsų gruzdintos bulvytės saulėgrąžų ar dygminų aliejuje, realybė yra ta, kad daugelis šių ypatingų aliejų pasižymi nemaža kaina. Apdailos aliejai dažnai yra labai brangūs, tačiau mažas buteliukas ilgai tarnaus, nes naudojamas taupiai. Šiuos aliejus būtinai laikykite šaldytuve.


Subalansuokite savo skonį pasirinkdami maisto gaminimo būdą, mitybos aspektus ir kainą, todėl visada bus tinkamas aliejaus pasirinkimas.

Žiūrėti: paprastas mėsos kukulių valcavimo būdas

Atnaujinta 2016 m. Vasario mėn. Atnaujinta 2018 m. Birželio mėn.

Nori bėgti maratoną? Mokymo patarimai ir patarimai

Nori bėgti maratoną? Mokymo patarimai ir patarimai

Trys puikūs pratimai, kuriuos turėtumėte atlikti

Trys puikūs pratimai, kuriuos turėtumėte atlikti

Kaip mankštintis karštyje: 4 patarimai, kaip užtikrinti savo saugumą

Kaip mankštintis karštyje: 4 patarimai, kaip užtikrinti savo saugumą