Stylegent
butternut skvošas„Getty“ vaizdai

Šioje mėnesinėje funkcijoje „Stylegent“ maisto redaktorė Claire Tansey atsako į visus jūsų maisto gaminimo ir linksmus klausimus.

Sveiki, Claire, ar turite patarimų, kaip pjaustyti moliūgus? Aš noriu pasigaminti moliūgų sriubos, bet supjaustyti ją gabalėliais ir bandyti nulupti odą - toks procesas ... ir taip pat nelengvas ant rankų!
Dėkoju,
Bonnie


A: Sutarta! Jūs turite keletą variantų. Norėdami pradėti viską, galite naudoti savo mikrobangų krosnelę. Peiliu perpjaukite didelę plyšį per odą, tada moliūgą mikrobangėje virkite, kad šiek tiek suminkštėtų (nuo 5 iki 7 min.). Dabar tiesiog nulupkite, supjaustykite ir gaminkite sriubą! Tai labai gerai tinka tokiems skvošams kaip butternut.

Skvošo su išpjaustytais kraštais (pavyzdžiui, gilių) nulupti beveik neįmanoma. Taigi mes linkę juos aptarnauti ant odos. Tiesiog prieš kepdami moliūgą gerai nupraukite - odai saugu valgyti, ji yra skani ir puikus skaidulų šaltinis.

Mes taip pat esame dideli gerbėjai, nusipirkę iš anksto nulupto, iš anksto supjaustyto butternut moliūgo paketo - puikus būdas sutrumpinti pasiruošimo laiką lengvam savaitės nakties maitinimui.

Miela Claire, aš niekada anksčiau nesu gaminusi tofu, bet tikrai norėčiau pradėti dėti jį į savo receptus. Ką reikia žinoti kai kuriuos dalykus? Kuo skiriasi kietas ir minkštas?
Dėkoju,
Sandi


A: Ten yra tofu neapykantos mėgėjų, kurie mane visada glumino. Tai nuostabu! „Tofu“ yra chameleonas virtuvėje - jis gali būti šilkinis ir kreminis arba traškus ir kramtomas, jis puikiai dera su didžiuliu skonių rinkiniu. Įtariu, kad neapykantos dalyviai niekada nebuvo tinkamai paruošę tofu.

Tofu yra įvairių tekstūrų. „Silken“ yra tarsi tvirta pudra, todėl geriausia naudoti subtiliai „Miso“ sriuboms arba patiekti atšaldytą, paskanintą soja ir apibarstytą žaliaisiais svogūnais. Šilkinis ir minkštas tofu taip pat puikiai išplaka į kokteilius ir padažus.

Vidutinis tofu turi minkštą tekstūrą, tačiau pjaustant jis vis tiek išlaiko formą. Man patinka, kad jis drizzled su sezamo padažu (nuotrauka pavaizduota žemiau).


Itin tvirtas tofu puikiai tinka maišant, nes galite jį labai daug maišyti ir mesti, kad jis nesugriūtų. Norėdami puikiai pavalgyti savaitės naktį, suderinkite jį su senu geru žemės riešutų sviestu. Bet aš taip pat mėgstu, kad jis susmulkintas ir suformuotas į mažus pyragus. Šie sezamo pyragai yra tokie geri; Aš juos patiekiu vakarienės metu arba kaip užkandžius vakarėlyje.

Sezamo užpilas ant tofu ir soba makaronų

Miela Claire, ar tiesa, kad aš neturėčiau gaminti maisto su alyvuogių aliejumi? Aš tikrai noriu. Be to, ar tiesa, kad rapsų aliejus yra sveikesnis?
Dėkoju,
Vanesa

A: Na, tai nėra tiesa. Tačiau daugelis virėjų ir knygų vengia naudoti alyvuogių aliejų gamindami maistą, nes jo subtilus, vaisinis skonis yra lengvai užgaunamas arba prarandamas gaminimo procese. Taip pat alyvuogių aliejus turi žemą dūmų tašką: jei kepsite su juo aukštoje temperatūroje, jis sudegs greičiau, nei tarkime rapsų, vynuogių sėklų ar žemės riešutų aliejus. Beje, mes mėgstame tai pakepinti svogūnus, kai pradedama ruošti padažą už makaronus. Bet niekada neturėtumėte naudoti alyvuogių aliejaus tokiam patiekalui kaip maišant kepimui (pavaizduota žemiau). Atėjo laikas naudoti neutralų augalinį aliejų.


Baziliką su vištiena ir daržovėmis apkepkite

Kiekvienoje virtuvėje būtinai reikia padoraus alyvuogių aliejaus buteliuko, geriausia - aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo, kad būtų galima paruošti salotas ir kepti sriubas ar daržoves. Pagalvokite apie tai kaip užkandį. Tačiau buteliuką augalinio aliejaus taip pat laikykite rankoje.

Tiek alyvuogių, tiek rapsų aliejai turi naudą sveikatai. Abu yra „geri“ riebalai, kurių organizmui reikia saikingai. Vis dėlto „Canola“ beveik neturi skonio, todėl praleiskite ją, jei ruošiate salotų padažą. Bet kuriuo metu, kai receptas reikalauja augalinio aliejaus, rinkitės rapsą! Mano namuose, kaip ir „Stylegent“ virtuvėje, mes rankomis laikome alyvuogių aliejų, ypač pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų ir rapsų aliejų.

Miela Claire, aš norėčiau daugiau gaminti maistą su miso pasta. Ar galite pateikti kokių patarimų?
Dėkoju,

A: Miso sūrus, sūrus ir riešutų skonis yra kažkas, ko aš negaliu atsikratyti! Tai kabės namuose ir „Stylegent“ virtuvėje.

Miso yra labai stiprus, todėl jį reikia maišyti su kitais ingredientais arba šiek tiek praskiesti. Keletas mano mėgstamiausių būdų jį naudoti sriubose, kaip mėsos glazūra (nuotrauka pavaizduota žemiau) ir žuvyje ar net kaip panardinamas padažas ar salotų padažas. Atsižvelgiant į tai, kad tai yra japoniškas ingredientas, jis neįtikėtinai gerai sumaišomas su mūsų pačių klevų sirupu.

Miso-glazūruoti kiaulienos kebabai

Jei dar nesate pradėjęs miso, yra daugybė skirtingų tipų ir galite eksperimentuoti, kad pamatytumėte, kuris jums labiausiai patinka. Kai kurie yra stipresnio skonio, o dauguma receptų rekomenduos, kurį tipą naudoti, tačiau jie gali būti gana lengvai keičiami. Ieškokite jo maisto prekių parduotuvėje šalia japoniškų produktų arba patikrinkite šaldytuvą sveiko maisto parduotuvėje. Jis šiek tiek primena žemės riešutų sviestą ir yra supakuotas į plastikinių maišelių kubilus. Miso neribotą laiką laikosi šaldytuve.

Jei turite klausimo dėl Claire'o, palikite jį žemiau esančiame komentarų lauke arba galite atsiųsti jai el. Laišką adresu: askaneditor@stylegent.com

Kaip daktaras Ozas balansuoja spindintį televizorių naudingais medicinos patarimais

Kaip daktaras Ozas balansuoja spindintį televizorių naudingais medicinos patarimais

Pažink savo krūtis

Pažink savo krūtis

Pirmasis chemoterapijos seansas: vienas žingsnis į šią naują kelionę su vėžiu

Pirmasis chemoterapijos seansas: vienas žingsnis į šią naują kelionę su vėžiu