Stylegent

Pintas pyrago kraštas

Nėra nieko blogiau, kaip gaminti pyragus tik nuo nulio, kad tik iškepus jie susitrauktų. Nesvarbu, ar tai atviras pyragas, ar uždaras pyragas - susitraukusi pluta vargina. Jis atrodo silpnas, tvirtas šakute ir netvarkingas su įdaro ir plutos santykiu. Tai yra penki žingsniai, kad kepiniai neiškeptų:

1. Įpilkite vandens atsargiai
Ar žinote tą pyrago gaminio recepto dalį, kurioje nurodoma „įpilkite papildomo vandens, jei reikia, kad tešla būtų sujungta“? Būkite labai atsargūs dėl šio žingsnio. Kepimo metu vanduo išgaruoja, o šis išgarinimas sukelia susitraukimą. Todėl kuo daugiau vandens įpilsi, tuo daugiau susitraukimų įvyks. Tinkamai išmaišę tešlą sutepkite miltus sviestu, o norint palaikyti kartu, reikia minimalaus vandens. Prieš įpilant į tešlą papildomo vandens, rankoje suspauskite dalį, kad pamatytumėte, ar ji laikosi kartu. Jei taip, tai padaryta. Jei ne, lašinkite daugiau nei 1 šaukštą vienu metu. Taip pat padės naudoti geros kokybės sviestą (kurio vandens procentas mažesnis).


2. Neversk savo tešlos
Per daug minkant tešlą, susidarys per daug glitimo. Glitimas sukuria elastingumą tešloje, kuri yra nuostabi picos plutele, bet ne tiek obuolių pyragui. Glitimas gali jus apgauti, tai gali palengvinti jūsų tešlos iškočiojimą ir lankstesnę formą prie jūsų keptuvės. Tačiau kai perdžiūvusi tešla patiria šilumą, ji greitai atsigauna, atitraukdama nuo keptuvės šonų ir susitraukdama (ir per daug kieta).

3. Prieš kepdami leiskite tešlai bent valandą pailsėti
Tai dar vienas būdas kovoti su glitimo vystymusi. Po apdorojimo tešla turi visiškai pailsėti (šaltoje aplinkoje), kad atsipalaiduotų bet koks sukurtas elastingumas. Kai kurie receptai sako, kad 30 minučių, tačiau kuo ilgiau galėsite leisti pailsėti, tuo geriau.

4. Sausainius kepkite šaltus (tikrai šaltus)
Įsivaizduokite, kad ruošiatės į orkaitę įdėti lazdelę šaldyto sviesto, esančią šalia suminkštinto sviesto lazdelės. Visiškai aišku, kas nutiks. Suminkštėjęs sviestas greitai ir palyginti tolygiai ištirps. Šaldytas sviestas pirmiausia tirptų ant atvirų kraštų, o po to palaipsniui, netolygiai, lydytųsi. Atšaldę ar dar geriau, užšaldę konditerijos tešlą, jos forma tampa tam tikru stabilumu ankstyvosiose kepimo stadijose, kol susidaro pluta.


5. Kepkite ant stiprios ugnies
Kad pyragas išlaikytų savo formą, jam reikalinga struktūra. Kepant ant stiprios ugnies, ant išorinių pyrago kraštų susidaro pluta, sukurianti formą, kurią ji išlaikys kepdama. Norite, kad ši forma greitai įsitvirtintų, todėl kepimas karštoje orkaitėje tai paskatins. Pradėkite kepti tešlą 400–425F temperatūroje 10–15 minučių. Jei iš anksto kepate kažką panašaus į tarto lukštą, tai gali būti pakankamai kepimo laiko. Jei kepate kažką panašaus į užpildytą pyragą, kuriam reikia ilgiau, sumažinkite šilumą ir tęskite kepimą pagal receptą.

Iš pradžių paskelbta 2014 m. Gruodžio 18 d.

Čia išmokite pinti grotelių pyrago plutą.

Žiūrėti: kaip padaryti karališką apledėjimą

Atnaujinti

Dėl saugos problemų buvo atšaukta beveik 6000 vežimėlių

Dėl saugos problemų buvo atšaukta beveik 6000 vežimėlių

5 pasiruošę vakarėliams - ir parduodami! - Viršūnės

5 pasiruošę vakarėliams - ir parduodami! - Viršūnės

„Toofifteen“ pristato ekologiškus namų produktus

„Toofifteen“ pristato ekologiškus namų produktus